ПЕРМЬ, 1 декабря. /ТАСС/. Щи-рамен, хамон из бобра и другие современные коми-пермяцкие блюда начали готовить пермские рестораны и кафе в день 20-летия со дня объединения Коми-Пермяцкого автономного округа и Пермской области. Об этом рассказал ТАСС куратор гастрономического проекта Алексей Папулов.
"Сегодня, 1 декабря, в день объединения Коми-Пермяцкого автономного округа и Пермской области в единый субъект, в семи заведениях начало работать специальное меню. Оно объединяет традиционную кухню коми-пермяков и современный авторский взгляд шеф-поваров. В общей сложности за две недели можно будет попробовать 30 блюд и напитков", - сообщили Папулов.
Новые блюда разработаны шеф-поварами на основе семейных рецептов, переданных жителями Коми-Пермяцкого округа. В частности, секретами национальной кухни поделились организаторы фестиваля "Бур сур" из деревни Мижуева Кудымкарского округа, участницы ансамблей "Кукушка" из одноименной деревни Кочевого округа, "Верхокамье" из села Сепыч Верещагинского округа и центра национальной культуры "Ассяма горт" села Архангельское Юсьвинского округа. Авторы новых блюд работали с традиционными продуктами, многие из которых можно найти только в Коми-Пермяцком округе. Как отметили шеф-повара проекта, "коми-пермяцкая кухня оказалась очень актуальной для работы, сочетаемой с другими и подходящей для современного гостя ресторана".
В результате интерпретации традиционных рецептов пермские рестораны и кафе подготовили особые закуски и салаты: соба с солеными груздями, тартар из оленины, квашеную капусту с уткой-по сычуаньски или салат из квашеной капусты с хамоном из бобра. Также заведения подают и новые супы, например, щи-рамен и грибовницу с шимеджи и шиитаке. Отдельное место в меню заведений заняла рыба: судак, приготовленный по традиционной китайской технологий стир-фрай, пирог из налима и кулига крупяная с риетом из карася. В качестве основных блюд шеф-повара разработали печеный в костре картофель с грибами и грибным чаем, турецкий пиде с лесными грибами и ляшки с телячьими щечками. Десерты также не были обделены вниманием. С сегодняшнего дня в заведениях Перми можно попробовать ячменную тарталетку с деревенским творогом, черемуховые блины с малиной и конфеты из лесных ягод. А из напитков можно заказать сур (коми-пермяцкое пиво) или травяной чай с банкой варенья.
Как отметил Папулов, участие в проекте принимают семь кафе и ресторанов столицы Прикамья: "УмамиКатико", "Дом Третьяковой", Kebab Club, "Игрушки", "One Гоги", "Парадная" и Usagi. Попробовать новинки коми-пермяцкой кухни можно будет с 1 по 14 декабря.
1 декабря 2005 года Пермская область и Коми-Пермяцкий автономный округ объединились и стали новым субъектом РФ, образовав Пермский край. Также в этом году Коми-Пермяцкий округ отмечает 100-летие со дня своего образования. В честь этого 2025 год был объявлен губернатором Пермского края Дмитрием Махониным Годом коми-пермяцкого языка и культуры.